АМИНОКИСЛОТА - органическое соединение, в состав которого входит аминогруппа и карбоксильная группа. Аминокислоты являются основной составляющей всех белков (протеинов). В процессе распада протеинов в организме человека образуются следующие аминокислоты: аланин, аргинин, аспарагин, аспарагиновая кислота, цистеин, цистин, глютаминовая кислота, глутамин, глицин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фениланин, пролин, серин, треонин, триптофан, тирозин и валин. Некоторые из этих аминокислот могут быть синтезированы непосредственно в организме человека; другие, в том числе и незаменимые (основные) аминокислоты, должны поступать в организм с пищей. Ряд аминокислот, обнаруженных в организме человека, не был найден в протеинах; к ним относятся: цитруллин, орнитин, таурин и гамма-аминомасляная кислота.

АМИНОКИСЛОТА НЕЗАМЕНИМАЯ - аминокислота, необходимая для нормального роста и развития организма, однако не синтезируемая в нем. Обычно организм получает основные аминокислоты из пищи, богатой белками (например, из печени, яиц и молочных продуктов). Всего существует восемь незаменимых аминокислот: триптофан, лизин, фенилаланин, треонин, валин, метионин, лейцин и изолейцин (кроме того, сергинин и гистидин являются незаменимыми аминокислотами для детей

АЛЛЕРГИЯ - состояние, при котором организм человека приобретает повышенную чувствительность к отдельным антигенам (называемым аллергенами). Эти антигены вызывают у человека характерные симптомы, если впоследствии попадают в организм человека при дыхании, с пищей, с лекарствами или каким-то иным путем. У здорового человека находящиеся в крови и тканях антитела вступают в соответствующие реакции и разрушают специфические антигены без каких-либо дальнейших неприятных последствий для человека. Однако если у человека развилась аллергия, то реакция аллергена с кожно-сенсибилизирующими антителами сопровождается развитием ряда побочных эффектов, таких как поражение клеток, выработка гистамина и серотонина , воспаление тканей, а также появляются некоторые другие симптомы, характерные для аллергии.

АНАБОЛИЗМ - синтез органических веществ (например, белков и жиров), из простых соединений, попадающих в организм человека с пищей.

АНЕМИЯ - уменьшение в крови количества эритроцитов и гемоглобина, осуществляющего перенос кислорода и углекислого газа кровью. Основными симптомами являются: повышенная утомляемость, одышка во время физической нагрузки, бледность кожи и плохая сопротивляемость инфекции.

АНТИТОКСИН - антитело, вырабатываемое в организме человека в ответ на появление токсинов, продуцируемых болезнетворными бактериями или имеющих какое-либо иное происхождение.

АОРТА - главная артерия в теле человека, от которой отходят все остальные артерии.

АСКАРИДОЗ - заболевание, вызванное инвазией паразитирующих в организме человека червей - аскарид. Взрослые аскариды, обитающие в кишечнике, могут вызвать у человека боль в животе, рвоту, запор, понос, аппендицит и даже перитонит; большие скопления аскарид могут приводить к развитию непроходимости кишечника. Попадание мигрирующих личинок аскарид в легкие часто вызывает развитие пневмонии. Особенно распространены аскариды в районах с плохими санитарными условиями.

АВИТАМИНОЗ - недостаток витаминов в организме человека.

АДЕНОМА - доброкачественная эпителиальная опухоль, происходящая из железистых тканей; в процессе обследования в ней явно определяются железисто-подобные структуры.

АСТЕНИЯ - состояние физической слабости или аномально низкого мышечного тонуса.

АТЕРОСКЛЕРОЗ - заболевание, сопровождающееся образованием жировых бляшек на внутренних стенках артерий с постепенной их закупоркой и затруднением кровотока через них.

АТОНИЯ - состояние, при котором мышцы являются вялыми и пассивными, отсутствует их нормальная эластичность.

БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ  (БАД) К ПИЩЕ — композиции биологически активных веществ, предназначенных для непосредственного приёма с пищей или введения в состав пищевых продуктов. Биологически активные добавки к пище, наряду со специализированными продуктами питания, являются наиболее эффективным способом устранения дефицита витаминов, но при условии содержания биологических веществ в дозах, соответствующих физиологическим потребностям человека. Биологически активные пищевые добавки в большинстве случаев относятся к классу естественных компонентов пищи и обладают выраженными физиологическими и фармакологическими влияниями на основные регуляторные и метаболические процессы человеческого организма.

БАКТЕРИИ - микроорганизмы, для которых характерно отсутствие четкой ядерной мембраны (следовательно, они считаются более примитивными, чем животные и растительные клетки); кроме того, стенки их клеток имеют уникальный состав (действие большинства антибиотиков связано с разрушением бактериальной клеточной стенки). Большинство бактерий являются одноклеточными; клетки при этом могут иметь сферическую (кокк), палочковидную (бацилла), спиралевидную (спирилл) форму, форму запятой (вибрион) или винтообразную (спирохета) форму.

БОЛЕЗНЬ - любое ухудшение в состоянии здоровья, имеющее свою причину, а также распознаваемые объективные и субъективные признаки (симптомы); любая аномалия развития организма или неправильное его функционирование, за исключением тех, что вызваны непосредственно физической травмой (позднее, однако, это может явиться одним из путей развития болезни).

БРОНХ - одно из ответвлений трахеи, по которому воздух поступает в легкие и выходит из них. В стенках бронхов имеются хрящ и многочисленные железы. Трахея делится на два главных бронха, которые, в свою очередь, последовательно делятся затем на долевые бронхи (в правом легком три, в левом - два); последние делятся на сегментарные бронхи (по 10 с каждой стороны), субсегментарные и т. д.

БОЛЕЗНЬ НЕДОСТАТОЧНОСТИ - заболевание, вызванное недостаточным поступлением с пищей основных питательных веществ, к которым относятся: витамины, основные аминокислоты и основные жирные кислоты.

ВЕНА - кровеносный сосуд, несущий кровь к сердцу. Все вены, за исключением легочной, несут обедненную кислородом кровь от тканей и органов в полые вены. Стенки вен состоят из трех слоев, аналогичных слоям стенок артерий, однако эти слои намного тоньше и менее эластичны, чем у артерий. В венах имеются специальные клапаны, которые облегчают течение крови в направлении к сердцу и препятствуют ее обратному току.

ВЕТРОГОННОЕ - лекарственный препарат, способствующий уменьшению метеоризма; применяется для лечения желудочно-кишечного дискомфорта и колик.

ВИРУС - мелкая частица, способная копировать саму себя; эта способность, однако, проявляется лишь внутри живых клеток. Вирусы имеют столь малые размеры, что могут быть различимы лишь с помощью электронного микроскопа; большинство фильтров их не улавливает. Они могут инфицировать животных, растения и различные микроорганизмы. Основу каждого вируса составляет нуклеиновая кислота (ДНК или РНК), окруженная белковой оболочкой. Некоторые вирусы имеют наружную липидную оболочку. Вирусы могут вызывать различные заболевания (например, обычную простуду, грипп, корь, свинку, ветрянку, герпес, СПИД, полиомиелит и бешенство). Против некоторых из этих вирусов оказываются эффективными антивирусные средства; для предупреждения многих вирусных заболеваний используются различные вакцины.

ВИТАМИН - органическое вещество, которое в очень малых количествах необходимо организму для нормального роста и развития; эти вещества не могут быть синтезированы в организме, поэтому поступают в него главным образом с пищей. Витамины делятся на две группы в зависимости от того, растворяются они в воде или в жире: водорастворимые (комплекс витаминов группы B и витамин C); жирорастворимые (A, D, E и K). Недостаточное потребление какого-либо витамина с пищей может привести к развитию у человека характерных заболеваний.

ВИТАМИН А - РЕТИНОЛ - жирорастворимый витамин. В большом количестве он содержимся в продуктах животного происхождения (особенно в молочных продуктах, яичных желтках и печени) и в некоторых продуктах растительного происхождения (например, в моркови, капусте и листьях салата); в организме он образуется из пигмента каротина. Этот витамин необходим для нормального роста костей, сохранения зрения при сумеречном свете и поддержания структуры и функции слизистых оболочек. (Витамин A - активный антиоксидант - ред.) Дефицит витамина A приводит к прекращению роста, развитию у человека ночной слепоты, ксерофтальмии, кератомаляции и в конечном итоге к полной потере зрения.

ВИТАМИН B12 - ЦИАНОКОБАЛАМИН - витамин группы B. Этот витамин необходим для синтеза нуклеиновых кислот, поддержания в нормальном состоянии миелина и усвоения организмом другого витамина B - фолиевой кислоты. Витамин B12 может быть усвоен только при наличии в организме специфического белка - внутреннего фактора, который вырабатывается железами желудка. Дефицит витамина B12 вызывает изменения практически во всех органах и тканях, особенно в тех, клетки которых активно размножаются. К наиболее серьезным проявлениям дефицита этого витамина следует отнести пернициозную анемию и дегенеративные изменения в нервной системе. Витамин B12 вырабатывается лишь определенными микроорганизмами и содержится исключительно в продуктах животного происхождения. В большом количестве он содержится в печени, рыбе и яйцах.

ВИТАМИН C - КИСЛОТА АСКОРБИНОВАЯ - водорастворимый витамин; активный антиоксидант (благодаря этому витамин C обладает антисклеротическим и антиканцерогенным действием, замедляет процессы старения, уменьшает вредные последствия стресса и загрязнений окружающей среды, курения и алкоголя - ред.). Играет важную роль в образовании межклеточных структур соединительной ткани, синтезе коллагена и в обеспечении ее нормального состояния. Дефицит витамина C в организме приводит к развитию цинги.

ВИТАМИН D - жирорастворимый витамин; участвует в усвоении кальция и фосфора из кишечника, их обмене и кальцификации костей. Этот витамин может присутствовать в двух формах: в виде эргокальциферола (или витамина D2 , кальциферола , который образуется в растениях при облучении эргостерола ультрафиолетовыми лучами, и в виде холекальциферола (или витамина D3), образующегося под действием солнечных лучей на широко распространенный в коже 7-дегидрохолестерин. Дефицит витамина D в организме, вызванный недостаточным потреблением его с пищей или недостаточным пребыванием человека на солнце, приводит к декальцификации костей, а также к развитию рахита и остеомаляции. В большом количестве витамин D содержится в печени и рыбьем жире.

ВИТАМИН E - представитель группы химически родственных соединений (токоферолов и токотриенолов ); все они являются активными антиоксидантами. Они повышают устойчивость клеточных мембран к их окислению. Наиболее эффективным из всех этих соединений является -токоферол . В большом количестве витамин E содержится в растительном и сливочном масле, яйцах, а также в неочищенных злаковых. (Витамины A, C и E являются синергистами с точки зрения их антиоксидантного действия. Они снижают риск возникновения различных злокачественных новообразований, предотвращают развитие сердечно-сосудистых заболеваний и, в первую очередь, атеросклероза и его последствий

ВОСПАЛЕНИЕ - реакция организма на повреждение (может быть острой или хронической). Острое воспаление - это немедленная защитная реакция ткани на какое-либо ее повреждение, которое может быть вызвано инфекцией, а также воздействием на ткань химических или физических веществ. Симптомами острого воспаления являются боль, чувство жара, покраснение, припухлость и нарушение функций пораженного участка ткани. Кровеносные сосуды, проходящие вблизи от места повреждения, расширяются, что приводит к усилению кровотока в этом участке. Лейкоциты проникают в ткань и начинают поглощать бактерии и другие чужеродные частицы. Часть лейкоцитов удаляется из ткани, поглощая мертвые клетки; часто в этом случае внутри пораженного участка образуется гной, что создает условия для осуществления процесса заживления. Однако в некоторых случаях заживления не происходит, в результате чего развивается хроническое воспаление

ГАСТРИТ - поражение слизистой оболочки жалудка с преимущественно воспалительными изменениями при остром развитии процесса и явлениями ее структурной перестройки с прогрессирующей атрофией при хроническом течении. Анацидный - хронический Г., характеризующийся отсутствием свободной соляной кислоты в желудочном соке. Атрофический - хронический с истончением слизистой оболочки, уменьшением количества желез и секреторной недостаточностью желудка.Катаральный(простой) - острый Г. характеризующийся инфильтрацией лейкоцитов в слизистую оболочку желудка, воспалительной гиперемией, дистрофическими изменениями эпителия; возникает главным образом при нерациональном питании и пищевых интоксикациях.Коррозивный - острый Г. с некротическими изменениями тканей, развивающийся в результате попадания в желудок концентрированных кислот или щелочей, солей тяжелых металлов. ОСТРЫЙ - внезапно начинающийся Г., характеризующийся преобладанием воспалительных изменений слизистой оболочки желудка. Флегмозный - острый с гнойным расплавлением стенки желудка и преимущественным распространением гноя по подслизистому слою; возникает при травмах и как осложнение язвенной болезни, некоторых инфекционных болезней. ХРОНИЧЕСКИЙ - длительно текущий Г., характеризующийся преобладанием процессов структурной перестройки (атрофии, метаплазии) слизистой оболочки желудка.

ДИУРЕТИКИ — средства различной химической структуры, тормозящие в канальцах почек реабсорбцию воды и солей и увеличивающие их выведение с мочой; повышающие скорость образования мочи и таким образом уменьшающие содержание жидкости в тканях и серозных полостях.

ДАВЛЕНИЕ КРОВЯНОЕ - давление крови на стенки основных артерий. Самое высокое давление наблюдается во время систолы, когда происходит сокращение желудочков (систолическое давление, а самое низкое - во время диастолы, когда желудочки расслабляются и снова наполняются кровью (диастолическое давление). Давление крови выражается в миллиметрах ртутного столба и измеряется при помощи тонометра на плечевой артерии, так как в этом месте практически совпадает с давлением крови в восходящей аорте. Нормальный диапазон давления с возрастом несколько изменяется; у взрослых молодых людей систолическое давление составляет примерно 120 мм ртутного столба, а диастолическое - примерно 80 мм ртутного столба. Таким образом, оно записывается как 120/80.

ДЕРМАТИТ - воспалительное заболевание кожи, вызываемое воздействием внешних веществ (для сравнения экзема - эндогенное заболевание, при котором внешнее воздействие не играет главной роли в развитии кожного воспалительного процесса). Первичный раздражающий дерматит ) может развиться у любого человека, длительное время контактировавшего с кислотами, щелочами, растворителями и (особенно) дезинфицирующими средствами

ДИЕТА - совокупность пищевых продуктов, которыми питается человек. В состав сбалансированной диеты входит необходимое человеку количество всех питательных веществ.

ДИУРЕЗ -повышенная секреция мочи почками. Обычно наблюдается после приема большего, чем требуется организму, количества жидкости, однако может развиваться и в результате приема мочегонных средств.

ДЫХАНИЕ - процесс газообмена между организмом и окружающей средой. К нему относятся: легочное дыхание , заключающееся в транспорте в альвеолы (вентиляция) и диффузии из альвеол кислорода в капилляры легочных альвеол и удалении из крови углекислого газа; транспорт газов кровью и внутреннее (тканевое) дыхание - диффузия кислорода в ткани, а углекислого газа в кровь. Кровь является переносчиком газов. В ней присутствует специальный пигмент гемоглобин, с помощью которого переносятся кислород и углекислый газ. В клетке кислород участвует в процессах обмена веществ, в ходе которых освобождается энергия , образуется вода и продукты распада (в том числе и углекислый газ).

ЖЕЛАТИН - смесь белковых тел животного происхождения - желеобразное вещество, образующееся при вываривании в воде сухожилий, связок, костей и некоторых других тканей, в состав которых входит коллаген (белок). Желатин применяется в медицине в качестве источника белков для лечения различных нарушений питания, в фармакологии - для производства капсул и суппозиториев

ЖЕЛЕЗА - орган, образованный железистыми эпителиальными клетками, синтезирующими и выделяющими определенные вещества, которые либо используются организмом в процессе его жизнедеятельности, либо удаляются из него. Существуют две основные группы желез: экзокринные железы, продукты секреции которых выделяются через протоки, и эндокринные железы, продукты секреции которых - гормоны - попадают непосредственно в кровеносное русло.

ЖЕЛЕЗА ПОДЖЕЛУДОЧНАЯ - смешанная железа внутренней и внешней секреции, примерно 15 см длиной, расположенная позади желудка. Ее головка расположена внутри подковы двенадцатиперстной кишки; хвост достигает селезенки. В состав поджелудочной железы входят ацинусы , которые секретируют сок поджелудочной железы. Он содержит большое количество ферментов, участвующих в процессе пищеварения (протеолитические трипсиноген и химотрипсиноген, амилолитические амилазу, гликозидазу и др., липазу - ред.). Этот сок через систему протоков попадает в главный панкреатический проток , который соединяется с общим желчным протоком и впадает в просвет двенадцатиперстной кишки. В поджелудочной железе также находятся островки Лангерганса - изолированные группы клеток, которые секретируют в кровеносное русло гормоны инсулин и глюкагон, участвующие в регуляции белкового, углеводного и липидного обмена.

ЖЕЛЕЗА ПРЕДСТАТЕЛЬНАЯ - вспомогательная мужская половая железа, железисто-мышечный орган, вырабатывающий щелочной секрет, входящий в состав спермы. Протоки простатических желез открываются в простатическую часть мочеиспускательного канала. У пожилых мужчин может наблюдаться увеличение предстательной железы (доброкачественная гипертрофия предстательной железы. Это приводит к сдавлению шейки мочевого пузыря, нарушая прохождение через нее мочи. Мочевой пузырь растягивается, давление в нем увеличивается и начинает передаваться ретроградно через мочеточники в почечную лоханку, чашечки и далее к почечным нефронам, что приводит к их повреждению и нарушению функции почек.

ЖЕЛЕЗА ЩИТОВИДНАЯ - крупная эндокринная железа, расположенная на шее впереди гортани. Она состоит из находящихся с обеих сторон от трахеи двух долей, которые соединены перешейком (иногда щитовидная железа имеет третью долю, которая отходит от перешейка вверх). Щитовидная железа состоит из большого количества фолликулов (около 30 млн.). Стенка фолликула образована одним слоем тироцитов, которые синтезируют белок тиреоглобулин, который поступает в полость фолликула и входит в состав желеобразного коллоида (см. Тиреоглобулин). Секреция гормонов щитовидной железы регулируется тиреотропным гормоном гипофиза. Гормоны щитовидной железы обеспечивают рост, умственное и физическое развитие, регулируют скорость течения обменных процессов. Для нормальной деятельности щитовидной железы необходим йод.

ЖЕЛЕЗА ЭНДОКРИННАЯ - ЖЕЛЕЗА ВНУТРЕННЕЙ СЕКРЕЦИИ - железа, вырабатывающая один или несколько гормонов и секретирующая их непосредственно в кровеносное русло. Эндокринная железа лишена выводных протоков. К эндокринным железам относятся: гипофиз, щитовидная, паращитовидная железы, надпочечники, яичники и яички, плацента, а также часть поджелудочной железы.

ЖЕЛУДОК - напоминающий по внешнему виду реторту, растяжимый орган, который является частью пищеварительного тракта и располагается между пищеводом и двенадцатиперстной кишкой. С пищеводом он соединяется через кардиальное отверстие, а с двенадцатиперстной кишкой - через отверстие привратника . Желудок расположен непосредственно под диафрагмой, в левом подреберье. Желудок является резервуаром для поглощенной пищи, которая в нем перемешивается и частично переваривается под влиянием желудочного сока. Желудок также выполняет секреторную, эндокринную и всасывающую функции (ред.). Секретируемый желудочными железами, расположенными в слизистой оболочке желудка, желудочный сок содержит соляную кислоту и фермент пепсин; эти вещества принимают участие в химической обработке поступающей в желудок пищи в процессе ее переваривания. Это - наряду с перемешивающим действием, оказываемым на пищу мышечными слоями желудка, - превращает ее в частично переваренную полужидкую массу (химус), которая затем поступает в двенадцатиперстную кишку.

ЖЕЛЧЬ - густой секрет с щелочной реакцией, вырабатываемый печенью и накапливающийся в желчном пузыре, откуда через общий желчный проток периодически поступает в двенадцатиперстную кишку. Желчь может иметь желтую, зеленую или коричневую окраску в зависимости от количества присутствующих в ней желчных пигментов (продуктов выделения); также в состав желчи входят лецитин, холестерин и соли желчных кислот. Эти соли способствуют эмульгированию жиров в двенадцатиперстной кишке, так чтобы они могли легче усвоиться, расщепляясь под действием липазы поджелудочной железы в жирные кислоты и глицерол. Соли желчных кислот также образуют соединения с жирными кислотами, которые могут затем поступать в млечные сосуды (лимфатические сосуды брыжейки тонкой кишки). Желчь, кроме того, стимулирует перистальтику двенадцатиперстной кишки.

ЗАПОР - состояние, при котором опорожнение кишечника происходит редко, или кал плотный в виде небольших шариков, или когда дефекация значительно затруднена и болезненна. Частота опорожнения кишечника является сугубо индивидуальной характеристикой и может быть различной у разных людей, поэтому установить какую-либо норму достаточно сложно. Возникновение запора у людей, у которых до этого происходило регулярное опорожнение кишечника, может быть симптомом какого-либо кишечного заболевания. Частые или длительные запоры лечатся путем увеличения потребления клетчатки с пищей, применения слабительных средств или клизм. Копростаз , возникающий в результате хронического запора, нередко встречается у престарелых людей

ЗОБ - припухлость в области шеи, вызванная увеличением щитовидной железы. Причиной ее увеличения может являться недостаточное содержание йода в пище (он необходим для выработки щитовидной железой гормона); железа начинает увеличиваться, пытаясь увеличить секрецию гормона. Это является причиной развития эндемического зоба ; раньше это заболевание часто встречалось у людей, живших в регионах с пониженным содержанием йода в пище. Спорадический зоб может развиваться вследствие чрезмерного разрастания (гиперплазии) железы или из-за ее опухоли. В случае экзофтальмического зоба (или базедовой болезни ) припухлость сопровождается гиперактивностью железы, а также некоторыми другими симптомами . Аутоиммунный тиреоидит также может сопровождаться образованием зоба

ИЗЖОГА - неприятные ощущения или боли, обычно жгущего характера, испытываемые человеком за грудиной и часто идущие в направлении от желудка к горлу. Изжога может сопровождаться горьким или кислым привкусом во рту, который связан с регургитацией содержимого желудка в пищевод или глотку.

ИЗОТОП - атом одного и того же химического элемента, ядро которого имеет то же число протонов (положительно заряженных частиц), но разное количество нейтронов, а сам элемент имеет тот же атомный номер, что и основной элемент. В силу этого изотопы имеют различные атомные массы. Радиоактивные изотопы могут распадаться на другие изотопы или элементы, испускающие альфа-, бета- или гамма-лучи. Некоторые радиоактивные изотопы могут быть получены искусственно путем бомбардировки элементов нейтронами. Они называются нуклидами и широко применяются в радиотерапии для лечения злокачественных заболеваний.

КИСЛОТНО-ЩЕЛОЧНОЕ РАВНОВЕСИЕ (кислотно-щелочной баланс, равновесие кислот и оснований) относительное постоянство концентрации водородных ионов во внутренних средах организма, обеспечивающее полноценность метаболических процессов, протекающих в клетках и тканях.

МЕТАБОЛИЗМ - совокупность всех химических и физических изменений, происходящих в организме человека, которые способствуют его нормальному росту и развитию. Метаболизм включает процесс расщепления сложных органических соединений в организме, который проходит с выделением энергии, необходимой для протекания других процессов и реакций, и процесс образования сложных веществ, являющихся основой большинства тканей и органов человеческого тела, из простых.

ПРОБИОТИКИ — микроорганизмы, приём которых может быть полезен для здоровья. Большинство пробиотиков — бактерии, но это могут быть и другие микроорганизмы, например, дрожжевые грибки. Первым из учёных провел исследования по возможности восстановления кишечной микрофлоры с помощью молочнокислой палочки лауреат Нобелевской премии Илья Мечников. Пробиотики могут быть лекарствами, пищевыми добавками, пищевыми продуктами, а также использоваться вне людского организма. Существуют сухие пробиотики и жидкие. Сухие пробиотики — это высушенные микроорганизмы, которые могут находиться в порошке, капсулах, таблетках. После употребления сухого пробиотика необходимо от 1 до 4 часов для выхода бактерий из спящего состояния, после чего они начинают проявлять своё действие. Пробиотики в жидком состоянии — это первоначальная, не подвергшаяся сушке форма пробиотиков.

ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫЕ ЖИРЫ - это необходимые для организма жирные кислоты (ПНЖК). Они делятся на два вида: поли- и мононенасыщенные. Ненасыщеные жиры входят в состав растительных масел и считаются самыми полезными. Самые богатые источники полиненасыщенных жиров - это масла семян льна и оливковое.

ЭКСТРАКТ (вы́тяжка) — извлечение вещества из лекарственного растительного сырья или сырья животного происхождения. В результате извлечения появляется продукция с более высоким содержанием заданного компонента, чем в исходном сырье. В медицине термин «экстракт» означает лекарственную форму, приготовленную с помощью экстрагирования. Различают: жидкие экстракты (подвижные жидкости); густые экстракты (вязкие массы с содержанием влаги не более 25 %); сухие экстракты (сыпучие массы с содержанием влаги не более 5 %). Процесс приготовления экстракта называют экстракцией или экстрагированием.

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ — продукты питания натурального или искусственного происхождения, удобные в использовании, предназначенные для ежедневного систематического приема в пищу. Обладают выраженным оздоровительным эффектом, благодаря добавлению определённых пищевых ингредиентов.